Noteikti esat kādreiz dzirdējuši par krusteniskais piesārņojums. Šis termins attiecas uz baktēriju, vīrusu vai toksīnu pārvietošanas procesu no vienas virsmas uz otru, kas var notikt tiešā vai netiešā saskarē. Piemēram, patogēni var pārvietoties no viena ēdiena uz citu, no traukiem uz pārtiku vai pat no mūsu rokām uz pārtiku. The krusteniskais piesārņojums Tā ir nopietna problēma tiem, kuri cieš no pārtikas alerģijām vai nepanesamības, piemēram, cilvēkiem ar celiakiju, kuriem var rasties nopietnas reakcijas, ja viņu pārtika nonāk saskarē ar bīstamām vielām, piemēram, lipekli.
Šeit mēs jums pastāstīsim visu, kas jums jāzina par savstarpēju piesārņojumu un, pats galvenais, kā no tā izvairīties.
Kas ir krusteniskais piesārņojums
krusteniskais piesārņojums Tas neaprobežojas tikai ar baktēriju vai vīrusu pārnešanu, bet arī ar toksīniem, ķīmisko vielu pēdām vai potenciāli bīstamām vielām, piemēram, alergēniem. Šis piesārņojums var rasties tiešā saskarē starp pārtikas produktiem vai izmantojot piesārņotus traukus vai virsmas.
Svarīgi atzīmēt, ka pat pārtikas produkti, kas nav bīstami lielākajai daļai iedzīvotāju, piemēram, tie, kas satur glutēnu, var radīt nopietnas veselības problēmas cilvēkiem ar nepanesību vai alerģiju. Bezglutēnu pārtikas produktu saskare ar pārtikas produktiem, kas satur lipekli Tas ir krusteniskās inficēšanās piemērs celiakijas pacientiem, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas vai nepanesamību.
Turklāt patogēni vai alergēni var izdzīvot uz slikti mazgātām virsmām, iekārtām vai traukiem, palielinot piesārņojuma risku. Tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, izraisot tādus simptomus kā caureja, vemšana un reibonis.
Veselības riski
Galvenais risks, krusteniskais piesārņojums Tā ir saindēšanās ar pārtiku. Piesārņotas pārtikas ēšana, īpaši neapstrādāta, var radīt nopietnas sekas veselībai. The pārtikas toksikozes Savstarpējas inficēšanās rezultātā tie var izraisīt tādus simptomus kā caureja, vemšana, slikta dūša un sāpes vēderā, kā arī izraisīt iekaisumu un alerģiskas reakcijas personām ar paaugstinātu jutību.
Ir svarīgi to atzīmēt jēls ēdiens Tie, visticamāk, rada problēmas, jo tie nav izgājuši gatavošanas procesu, kas iznīcina esošos mikroorganismus. Krusta piesārņojums ietekmē arī visneaizsargātākās personas, piemēram, bērnus, vecāka gadagājuma cilvēkus, grūtnieces un cilvēkus ar novājinātu imūnsistēmu.
Kā izvairīties no savstarpējas piesārņošanas
Lai novērstu savstarpēju piesārņojumu, ir nepieciešama kombinācija labi higiēnas ieradumi un pareizu pārtikas apstrādi un uzglabāšanu. Dažas galvenās prakses ietver:
- Atdaliet neapstrādātus un termiski apstrādātus ēdienus: Neapstrādāti ēdieni, piemēram, gaļa, zivis vai olas, vienmēr jāuzglabā atsevišķi no termiski apstrādātiem vai ēšanai gataviem ēdieniem. Izmantojiet dažādus traukus, lai nepieļautu, ka sulas no neapstrādātiem pārtikas produktiem pieskaras citiem pārtikas produktiem.
- Bieži mazgājiet rokas: Viens no efektīvākajiem pasākumiem, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās, ir pareizi mazgāt rokas ar siltu ūdeni un ziepēm pirms un pēc apstrādes ar neapstrādātu pārtiku.
- Atsevišķi trauki katram ēdiena veidam: Izmantojiet dažādus nažus, griešanas dēļus un traukus neapstrādātiem un termiski apstrādātiem ēdieniem. Ja jums nav pietiekami daudz aprīkojuma, starp lietošanas reizēm rūpīgi notīriet traukus ar ziepēm un karstu ūdeni.
- Pareiza uzglabāšana ledusskapī: Novietojiet neapstrādātus pārtikas produktus ledusskapja zemākajā daļā, lai novērstu šķidrumu pilēšanu uz citiem pārtikas produktiem, īpaši ēšanai gataviem ēdieniem.
Turklāt jums jāievēro šādi ieteikumi:
Tīrīšana un dezinfekcija: Nepietiek noslaucīt traukus vai virsmas, kas ir bijušas izmantotas ar drānu. Tie ir rūpīgi jātīra ar īpašiem līdzekļiem, piemēram, dezinfekcijas mazgāšanas līdzekļiem vai karstu ūdeni. Tas ir īpaši svarīgi pēc apstrādes ar neapstrādātu pārtiku.
Krāsu kodu izmantošana: Daudzās profesionālajās virtuvēs katram ēdiena veidam tiek izmantoti dažādu krāsu griešanas dēļi un trauki. Piemēram, sarkano dēli var izmantot tikai jēlai gaļai, savukārt zaļo var rezervēt augļiem un dārzeņiem. Tā ir ieteicama prakse arī mājās.
Esiet uzmanīgi ar jēlām olām: Olas ir viens no pārtikas produktiem, kas visbiežāk izraisa piesārņojumu. Centieties rūpīgi pagatavot olas, it īpaši, ja gatavojat omleti vai olas, un noteikti noņemiet jēlu olu pēdas no izmantotajiem traukiem.
Arī tas ir svarīgi labi nomazgājiet augļus un dārzeņus pirms to patērēšanas, īpaši, ja tos plāno ēst neapstrādātus. Varat izmantot mīkstu suku, lai noņemtu uz virsmas pielipušās augsnes vai pesticīdu pēdas.
Kad notiek savstarpēja piesārņošana
La krusteniskais piesārņojums Tas var notikt dažādos laikos pārtikas apstrādes, sagatavošanas un uzglabāšanas procesā:
- Gatavošanas laikā: Ja rokas, trauki un virsmas netiek pareizi notīrītas, neapstrādāti ēdieni var piesārņot pagatavotus vai ēšanai gatavus ēdienus.
- Uzglabāšanas laikā: Ir svarīgi uzglabāt neapstrādātus un termiski apstrādātus produktus dažādās vietās vai, ja tas nav iespējams, novietot neapstrādātus produktus ledusskapja apakšā, lai izvairītos no pilienu vai šķidrumu nokļūšanas, kas varētu piesārņot citus pārtikas produktus.
Profesionālajās virtuvēs papildus var veikt citas procedūras, piemēram, marš uz priekšu. Šī metode bez neveiksmēm organizē dažādus ēdiena gatavošanas posmus, tādējādi novēršot termiski apstrādātu vai ēšanai gatavu produktu nonākšanu saskarē ar neapstrādātu pārtiku.
Pareizi ievērojot šos ieteikumus un pastāvīgu higiēnu visos pārtikas apstrādes posmos, mēs varam izvairīties no savstarpēja piesārņojuma riska mūsu virtuvēs, garantējot pārtikas drošību.